大同酒家本月25日在環(huán)市東路開(kāi)出第4家分店,這也是這家粵菜老字號時(shí)隔8年重返越秀區。

標志性粵劇頭冠裝飾掛在大廳,包房也繼續以粵劇劇目來(lái)命名,大同酒家還安排了兩位年輕的粵劇演員,全副行頭站在大廳與顧客合影留念。大同酒家品牌總監冼一峰表示,粵劇是大同的文化符號,每一間大同都會(huì )盡可能多元化地展示粵劇的魅力。

記者留意到,這間新開(kāi)的分店,店內軟裝中還加入了大量的醒獅文化元素,除了有一些醒獅的文創(chuàng )陶瓷擺件,其中兩個(gè)房間還掛上了醒目的獅頭。冼一峰介紹,醒獅的陶瓷擺件都是佛山老廠(chǎng)的作品,而獅頭更加專(zhuān)門(mén)找佛山的老師傅手工扎制,粵劇、醒獅、石灣陶瓷都是嶺南文化的重要組成部分,大同酒家希望能給年輕顧客、外地游客帶來(lái)粵菜以外的更多粵味體驗。


大同酒家第4家分店是升級版的大同,他們大膽起用年輕團隊,后廚的平均年齡僅有三十歲,總廚謝師傅是1988年生人,他說(shuō)追求本味、不時(shí)不食只是粵菜的基本要素,“廣”才是粵菜的核心要素,選材廣、手法廣、思路廣才是粵菜的靈魂所在。謝師傅說(shuō),他喜歡帶著(zhù)團隊逛街市和農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng),遇到好食材、應季食材都會(huì )帶回廚房試做,研發(fā)新菜單,他也不會(huì )受限于傳統粵菜思維,會(huì )在其他菜系甚至西餐中尋找靈感,在烹飪手法、味型擺盤(pán)上做突破。大同酒家方面表示,老字號粵菜不等于“老氣橫秋”的粵菜,也需要跟上潮流對上“新嘴型”。

大同新店所在的環(huán)市東淘金商圈是廣州初代CBD,這里曾經(jīng)誕生過(guò)多個(gè)全國第一:白云賓館、“63層”廣東國際大廈先后加冕“全國第一高樓”;中國第一家麥當勞、星巴克就開(kāi)在這里……盡管廣州的商業(yè)發(fā)展重心已經(jīng)逐漸東移,但這里依然蘊藏巨大的餐飲消費潛力。大同酒家品牌總監冼一峰坦言,天河路商圈和珠江新城兩大商圈“太卷”,在面對租金壓力的同時(shí),也要面對同行的價(jià)格競爭。與其被牽著(zhù)走,倒不如在其他商圈尋找更好的發(fā)展機會(huì )。昔日的環(huán)市東淘金商圈早已是各國文化交流、中西餐飲匯聚之地,而建設六馬路即將結束3年的圍蔽,商圈迎來(lái)地鐵五號線(xiàn)、十二號線(xiàn)和十三號線(xiàn)3線(xiàn)匯聚的新機遇,這個(gè)初代CBD正逐步進(jìn)入“第二春”,這個(gè)也正是大同酒家新店選址的重要原因。