【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

戊戌年/己未月/甲辰日,宜甜食

你一有愛(ài),

你就會(huì )想

為對方做些什么。

你想犧牲自己,

你想服務(wù)。

《永別了,武器》

——海明威

輸12

燈光柔和,旋律輕快,環(huán)境舒適高雅。相信你曾經(jīng)幻想和另一半在這樣美妙的餐廳里享用一份可口的餐食。著(zhù)名作家海明威也這樣想象過(guò)。在他認為,COVA餐廳大概能代表這樣的美好,更是將此寫(xiě)進(jìn)了小說(shuō)《永別了,武器》當中。

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

他的著(zhù)作《永別了,武器》兩次提及COVA餐廳,而故事也是在這里得到靈感。雖然故事關(guān)于戰爭、關(guān)于生離死別。但這部著(zhù)作里提及COVA之處,都是非常愉快的內容,例如主人公幻想和心愛(ài)的女孩在米蘭的COVA共進(jìn)晚餐。這代表著(zhù)COVA在作者心目中是一個(gè)浪漫且美好的地方。大概,在那個(gè)戰火紛飛的年代,COVA便是作者心中美好的向往之地。

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

確實(shí),COVA餐廳細至燈光色溫的調控,大至餐廳的裝修格局都經(jīng)過(guò)細心設計。高質(zhì)量的把控只為營(yíng)造一個(gè)高端的享用環(huán)境。這也展示了當時(shí)COVA在當地人心中的地位和形象,是米蘭人首選的社交場(chǎng)所。

01

傳統意大利餐廳

的確,矗立在米蘭蒙特拿破侖大街拐角處的COVA餐廳,二百年來(lái),吸引了無(wú)數名人到店品嘗。

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

1817年拿破侖手下的將領(lǐng)COVA先生決定要開(kāi)一家甜品店。他認為,一定要為到店的貴賓提供最高品質(zhì)的服務(wù)與產(chǎn)品(當然這也成為COVA200年來(lái)始終貫徹的經(jīng)營(yíng)理念)。于是他便在當時(shí)著(zhù)名的斯卡拉歌劇院旁,買(mǎi)下一家咖啡館,并以當時(shí)最豪華的裝飾和家具進(jìn)行裝修改建,這就是COVA的第一家餐廳。

從此以后,COVA餐廳受到了貴族紳士們的熱捧。如今,COVA餐廳的足跡已經(jīng)遍布全球。在廣州,也有它的身影。

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道
【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道
【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

從裝修風(fēng)格到餐具擺設,店內的所有鋪陳都極力還原意大利米蘭的風(fēng)格。柔和的燈光微黃,烘托出溫馨而又浪漫的氣氛。每一桌上都擺有精心挑選的花飾,涂添寫(xiě)意舒心。

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

墻板上掛有COVA餐廳200多年來(lái)的歷史印記,這無(wú)疑為整個(gè)餐廳增加了歷史厚重感和年代感,使得餐廳的歷史底蘊更為突顯。

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

餐廳的極致不僅僅從擺設裝潢可以感受到,餐牌的設計也是極盡用心。結上絲帶,采用富有質(zhì)感的硬板紙。不同的餐飲選用不同的顏色,觀(guān)賞的每一頁(yè)都如同賞析藝術(shù)品。

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

事實(shí)上,眾多來(lái)到COVA的客人已不局限于品嘗甜品。這樣優(yōu)雅的用餐環(huán)境更是人們的關(guān)注點(diǎn)。精致的餐具配以復古的桌椅,復古華麗又不失靜謐低調,這儼然是一項極好的生活體驗。

02

堅守米蘭經(jīng)典風(fēng)味

COVA的甜品名揚天下,以至于店內的意大利正餐似乎被人忽視,但COVA家的主食卻能令人感到意外的驚喜。

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

米蘭小牛膝骨

搭配藏紅花意飯

主推菜

選用美國優(yōu)質(zhì)安格斯180天谷飼牛,通過(guò)刀工及腌制處理讓小牛膝骨入味。以黃油、洋蔥等低溫慢煎上色后加入牛骨高湯、白葡萄酒慢慢燉熬,讓香味充分滲入牛肉的每一處肌理。

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

與此同時(shí)烹制燴飯,慢火熬煮意大利米,讓其充分吸收牛骨髓和黃油后再加入少量高湯。以少量海鹽及黑胡椒調味,鋪以帕瑪森奶酪碎。這樣燉煮出來(lái)的小牛膝肉質(zhì)入口即化,燴飯濃郁芳香,深受食客的歡迎。

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

這道菜式的經(jīng)典,在于熬煮的過(guò)程。傳承米蘭的傳統做法,在熬煮中需要反復加入藏紅花汁與香濃的雞汁,讓其浸透于米粒的每一個(gè)細胞之中。外表金黃,放一勺在口中,芝士的香醇會(huì )令人無(wú)限回味。體驗提示:與紅酒搭配會(huì )更配哦。

這樣的“精雕細琢”是否與為見(jiàn)心愛(ài)之人一面,精心裝扮一番的用心有幾分相似?

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

墨魚(yú)汁意大利面配海鮮藏紅花奶油汁

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

墨魚(yú)汁意大利面一直讓人又愛(ài)又恨。賣(mài)相吸引,用料豐富,讓人不禁品嘗。但一般的墨魚(yú)汁意大利面吃后總是稍有不雅,或是墨魚(yú)汁溢滿(mǎn)嘴唇,或是墨魚(yú)汁染黑牙齒,食用間也不敢言笑。

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

但cova的墨魚(yú)汁意面卻與眾不同。墨魚(yú)汁一早融入面中,代替了平常外加墨魚(yú)汁的做法,避免了墨魚(yú)汁外滲的尷尬。匯入藏紅花奶油汁每一條面都甘香濃郁,再搭配肥美的鮮蝦貽貝,每一口都是幸福的滋味。

最讓人難以忘懷的無(wú)疑是COVA家的甜品。獨特秘傳的配方,誘人的賣(mài)相,使得COVA的甜品從映入眼簾的瞬間便能攻克你的心。

燕 麥 蛋 糕

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

不少人會(huì )疑惑,燕麥做蛋糕是否會(huì )很干?但當蛋糕入口后,這種疑慮完全消除了。燕麥格外幼滑,伴隨著(zhù)百利甜酒的香氣,清新與柔軟在口中平衡,不干不膩。

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道
【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

用料十分足,以忌廉、燕麥、百利甜酒和蜜糖製成的慕絲,入口輕柔,但卻不會(huì )十分甜。加入了燕麥并以麥餅做餅底,口感更加豐富。

芒 果 奶 油 蛋 糕

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

這款蛋糕應該是幾乎每個(gè)踏入COVA店鋪的客人必點(diǎn)的一款甜點(diǎn)。同時(shí),也曾一度是哥哥張國榮生前最?lèi)?ài)的甜品之一。時(shí)至今日的每年4月1日都會(huì )有哥哥的粉絲來(lái)到COVA的店鋪里點(diǎn)上一塊相同的蛋糕來(lái)懷念他們的偶像。

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道
【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

三層香軟的戚風(fēng)蛋糕里包含新鮮奶油,夾帶著(zhù)粒粒軟甜芒果。一層蛋糕一層果肉,芒果味濃厚還富有層次。每一口都香甜入心,卻又不會(huì )生膩。

三 層 架 甜 點(diǎn)

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

精美的賣(mài)相令你難以抉擇?不如點(diǎn)上一份三層架甜點(diǎn)下午茶,一次品嘗各種不同口味的甜點(diǎn)。

嘗試一塊“咸味”小吃

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道
【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

品嘗一款“甜味”蛋糕

三層架上依次擺滿(mǎn)了咸甜不同的小吃甜點(diǎn),底層為迷你牛角包、小漢堡等。第一、二層則為店內各種出名的經(jīng)典甜品蛋糕。

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道
【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道
【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道
【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道
【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

甜水果蛋糕、榛果巧克力蛋糕、薩赫蛋糕……各款店內的經(jīng)典甜品一次就能品嘗。若只是吃甜品不夠過(guò)癮,不妨點(diǎn)上香檳或是咖啡。

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道
【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

咖啡由六種不同種類(lèi)的阿拉比卡豆混合而成,均出自中南美洲最好的種植莊園。小小一杯卻香濃回味。約上三五知己,歡聚暢談,這樣的下午時(shí)光想必讓人迷醉。

03

傳承古法工藝

200多年的荏苒,COVA依舊俘虜著(zhù)廣大顧客的心。正正是對傳統工藝的傳承,讓COVA能在漫長(cháng)的歲月中屹立不倒。

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

欒續凱/Danny

COVA西餐廚師長(cháng)

COVA的廚師長(cháng)Danny向我們透露:COVA自1817年開(kāi)業(yè)以來(lái),一直堅守古老的傳統米蘭風(fēng)味,不隨波逐流向所謂的新潮妥協(xié)低頭。這使得COVA在200多年的時(shí)代更迭中,依然能為食客展示最原始最美好的米蘭味道。

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道
【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

蛋糕用料高級講究,使用動(dòng)物奶油和當地的時(shí)令水果。這使得COVA甜品味道格外新鮮,甜而不膩。COVA對于水果的選購要求苛刻,如果當即采購的水果不應季,那么這款甜品就要從菜單上暫時(shí)消失,等到來(lái)時(shí)有了最新鮮的食材再揭開(kāi)序幕。

傳承經(jīng)典

堅持不走復刻之路

這樣的米蘭風(fēng)味

是否能占據你的心?

COVA

| 地址|

廣州市越秀區環(huán)市東路麗柏廣場(chǎng)119&208店

| 電話(huà) |

020 – 8352 3008

制片人:李 欣

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

廣州市閱讀大使,知名英普粵三語(yǔ)主持;跨界新聞主播,環(huán)球旅行作家,著(zhù)有86日環(huán)球游記《在最美年華,做最好的夢(mèng)》

About us

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

一場(chǎng)閱讀與美食交織的盛宴:有淵源的,有味道的書(shū),有情懷的,交燴成一則則暖胃又暖心的故事。

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道

編后話(huà):

讀書(shū),早已成為我們生命的一部分;而美食,同樣在生活中占據重要位置。食物承載著(zhù)中國人的豐富情感,既有對家鄉的記憶,也有對幸福的感受……《欣知食》是一群愛(ài)讀書(shū)、愛(ài)美食、愛(ài)折騰的有心人,用愛(ài)炮制的一檔精品欄目,100道菜、100本書(shū)、100個(gè)酸甜苦辣的故事。

這些有味道的圖書(shū)、有情懷的人物、有深度的佳肴,必定能為你帶來(lái)一則則暖胃又暖心的故事。

哪個(gè)味道讓你念念不忘?

100道菜,100本書(shū)

100個(gè)酸甜苦辣的故事

歡迎掃碼關(guān)注欣知食

【欣知食】| COVA,每一口都可能是流傳200年的米蘭味道