摘要:“中點(diǎn)”“大點(diǎn)”“特點(diǎn)”,是茶樓的亮點(diǎn)還是槽點(diǎn)?

近年來(lái),廣式茶樓成為不少外省游客的打卡點(diǎn)。不過(guò),部分外省朋友對“飲茶”的習俗卻顯得不太適應。

一是不理解為何要收取茶位費,前段時(shí)間就有北方游客抗議茶位費的高額收費,二是對茶點(diǎn)定價(jià)模式的吐槽,有游客覺(jué)得“中點(diǎn)”“特點(diǎn)”“美點(diǎn)”等茶點(diǎn)標價(jià)不清晰,存在模糊定價(jià),還有網(wǎng)友表示茶點(diǎn)標價(jià)名詞越來(lái)越花哨,名詞數量越來(lái)越多,有些新式茶樓標價(jià)名稱(chēng)甚至多達二十種。

外地游客抱怨:茶樓要收茶位費,點(diǎn)心標價(jià)眼花繚亂?

網(wǎng)友帖子

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關(guān)于茶位費的爭議,我們在《廣州人乖乖交了幾十年的茶位費,竟然是可以退的?》一文中已經(jīng)討論過(guò)。今天我們就來(lái)談?wù)劊?strong style="box-sizing: border-box;">廣式茶樓的茶點(diǎn)標價(jià)模式是否真的不妥呢?

01

廣式茶樓標價(jià)模式的形成與發(fā)展

早在清代,廣州已盛行“一厘館”, 流行“一盅兩件”,即一個(gè)小小的茶盅配兩件點(diǎn)心。

百余年來(lái),各類(lèi)點(diǎn)心推陳出新,茶點(diǎn)數量越來(lái)越豐富,為了方便計費,廣東茶樓逐漸形成了將茶點(diǎn)分層次標價(jià)的習慣。

1980年代前,廣式茶樓采取是“有碗數碗,有碟數碟”的計費辦法,不同點(diǎn)心按價(jià)位分裝在不同的碟子和籠屜中。

像“泮溪”這樣位于水邊的酒家,更是出現了關(guān)于“埋單”的趣事。有客人特意選擇臨江窗座,趁人不注意便偷偷將碗碟扔進(jìn)花叢或池水中,以占便宜。每年春天清淤,酒家都能撈起幾大摞茶碟,令人哭笑不得。

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▲圖源網(wǎng)絡(luò )

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1980年代開(kāi)始,有茶樓引入西餐下單子的做法,并改良為“蓋章計費”,逐漸應用于廣式茶市。

往昔的茶樓內,服務(wù)員推著(zhù)裝滿(mǎn)點(diǎn)心的小推車(chē)繞著(zhù)店內巡游,顧客可以直接從推車(chē)中拿走自己想要的菜品。后來(lái),食客也可以拿著(zhù)點(diǎn)心卡,從一個(gè)放滿(mǎn)各式點(diǎn)心的大型容器取餐。

無(wú)論是從推車(chē)上還是自取茶點(diǎn),都需要由服務(wù)員在點(diǎn)心卡蓋章,以記錄食客所點(diǎn)的菜品。

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為了方便記錄,茶樓將點(diǎn)心卡分為幾個(gè)板塊,不同板塊對應不同的價(jià)位。

一開(kāi)始,茶樓會(huì )將點(diǎn)心卡板塊命名為“小點(diǎn)”“中點(diǎn)”“大點(diǎn)”,有些菜品更為豐富的茶樓則會(huì )增設“特點(diǎn)”“超點(diǎn)”“頂點(diǎn)”。

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隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展,點(diǎn)心蓋章卡逐漸退出茶樓,系統錄單和掃碼點(diǎn)單成為如今主要的結賬形式。

在系統錄單的模式下,茶樓將分層標價(jià)融匯到菜單之中,由顧客自己勾選想吃的菜品,“中點(diǎn)”“特點(diǎn)”等分模塊定價(jià)的形式依然保留下來(lái)。

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不過(guò),隨著(zhù)點(diǎn)心種類(lèi)進(jìn)一步增添,價(jià)格不斷提高,再加上部分茶樓標新立異,越來(lái)越多的價(jià)位名稱(chēng)被創(chuàng )造出來(lái),甚至出現一個(gè)菜單上有十多種價(jià)位名稱(chēng)的情況。

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精點(diǎn)、禮點(diǎn)、佳點(diǎn)、福點(diǎn)、美點(diǎn)、樂(lè )點(diǎn)……部分茶樓點(diǎn)心的定價(jià)名稱(chēng)之繁多,看得人眼花繚亂。

02

茶點(diǎn)標價(jià)中的商業(yè)智慧

實(shí)際上,這種分層標價(jià)模式,是廣式茶樓的一種營(yíng)銷(xiāo)策略,蘊含著(zhù)廣東茶樓業(yè)和廣東商人巧妙的商業(yè)智慧。

首先,將菜品分成三五種層次的價(jià)格,便于服務(wù)員和??陀洃洸似穬r(jià)格。分層標價(jià)使得服務(wù)員無(wú)需記住每一個(gè)菜品的具體價(jià)格,只需分清三五個(gè)價(jià)位之間的區別即可。

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同時(shí),分層標價(jià)能大幅提高下單效率。在部分飯館,點(diǎn)菜時(shí)需要由顧客根據菜單念出具體的菜品,再由服務(wù)員用筆記錄,效率極低。而茶樓使用分層標價(jià)后,顧客只需要直接拿走想要的點(diǎn)心,服務(wù)員直接在點(diǎn)心蓋章記錄即可。

另外,分層標價(jià)也方便結算,提高結賬的效率。以前沒(méi)有智能收銀機,若價(jià)格不統一,還需要將不同價(jià)格逐個(gè)相加,但若將價(jià)格分層,則只需要倍數相乘即可,大大簡(jiǎn)化了結賬難度。

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還有人覺(jué)得,分層標價(jià)符合廣東人的文化習俗。廣東人往往“講意頭”,覺(jué)得“談錢(qián)俗氣”,將具體價(jià)格替換成“大點(diǎn)”“特點(diǎn)”“超點(diǎn)”等名詞,能讓老廣東人看得更加舒心。

雖然在信息技術(shù)高速發(fā)展的今天,分層標價(jià)的一些優(yōu)勢已經(jīng)無(wú)法彰顯,但依然能發(fā)揮價(jià)值。

比如分層標價(jià)便于調整菜品價(jià)格。如今部分茶樓是早市、午市和晚市不同價(jià)的,還會(huì )根據工作日和周末調整價(jià)格。分層標價(jià)后,茶樓只需對不同層次的菜品統一調價(jià),不用逐個(gè)變動(dòng)點(diǎn)心的價(jià)格,簡(jiǎn)化了調價(jià)的過(guò)程。

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除此之外,用各類(lèi)名詞取代價(jià)格,能夠弱化食客對菜品金額的概念。有的菜單上,價(jià)位欄與菜品不屬同一頁(yè),使得食客點(diǎn)菜時(shí)失去價(jià)格意識,能夠從心理上促使食客點(diǎn)更多的菜品。

這與大家去澳門(mén)娛樂(lè )場(chǎng)消費是同一個(gè)道理,當你手中的金錢(qián)換成籌碼后,消費的意愿會(huì )更加積極。

然而不可否認的是,隨著(zhù)信息技術(shù)的發(fā)展,分層標價(jià)的實(shí)用性逐漸被科技的便利性所掩蓋,爭議也隨之而來(lái)……

03

茶樓分層標價(jià)惹爭議

如今服務(wù)員只需要敲敲鍵盤(pán),就能完成錄單和結賬,加上掃碼下單、線(xiàn)上付款普及,錄單和結賬甚至無(wú)需人工的參與。

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因此,有網(wǎng)友質(zhì)疑這種標價(jià)模式的意義。他們認為,直接將價(jià)格清晰地標在點(diǎn)心旁邊,更方便顧客了解不同點(diǎn)心的價(jià)格。

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也有網(wǎng)友認為,分層標價(jià)模糊了消費者對價(jià)格的認知。“大點(diǎn)”“特點(diǎn)”等名詞與實(shí)際價(jià)格的對應欄往往被單獨放置在菜單的特定區域,新客不易發(fā)現,一方面徒增麻煩,降低點(diǎn)餐效率,另一方面食客容易記混菜品的價(jià)格,可能會(huì )出現未確認菜品是否昂貴就貿然點(diǎn)單的情況。

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還有網(wǎng)友吐槽,如今茶樓的標價(jià)層級越來(lái)越多,名稱(chēng)辨識度越來(lái)越低,不利于食客清晰快速地了解菜品價(jià)格,違背了最早分層定價(jià)的初心。

值得注意的是,部分茶樓為了追求新意,用“旺點(diǎn)”“禧點(diǎn)”“財點(diǎn)”丁點(diǎn)”等新名詞取代傳統的“小點(diǎn)”“中點(diǎn)”“大點(diǎn)”“特點(diǎn)”“超點(diǎn)”“頂點(diǎn)”等名稱(chēng)。然而,些新名稱(chēng)很難體現價(jià)格高低差異。

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有網(wǎng)友打趣,茶樓繼續保留這種舊傳統,是因為茶樓點(diǎn)心的價(jià)格越來(lái)越貴,不好意思直接將價(jià)格標在菜品旁邊。

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當然,也有許多網(wǎng)友支持茶樓繼續保留分層次定價(jià)的習慣。

有網(wǎng)友認為,點(diǎn)心分層標價(jià)是廣東茶樓文化中的重要組成部分,應該繼續保留。

也有網(wǎng)友表示,本地人已經(jīng)習慣了這種標價(jià)分層的模式,而茶樓面向的主要對象也是廣東本地人,沒(méi)有必要取消這種習慣已久的傳統方式。

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還有本地人解釋?zhuān)铇堑牟藛味紩?huì )有專(zhuān)門(mén)板塊標明名詞的對應價(jià)位,并非模糊定價(jià),游客不清楚這種標價(jià)模式,或許是沒(méi)有提前了解廣府茶樓文化。

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也有人指出,不少壽司店也以碟盤(pán)顏色分類(lèi)菜品價(jià)格,怎么就不見(jiàn)有人吐槽壽司店的定價(jià)模糊?

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04

茶樓分層標價(jià)模式是否合法?

在爭議聲中,有網(wǎng)友質(zhì)疑茶樓此類(lèi)分層標價(jià)模式是否合法合規。為此,我們翻查了相關(guān)法律規定。

根據《國家市場(chǎng)監督管理總局令》中“明碼標價(jià)和禁止價(jià)格欺詐規定”一節的相關(guān)規定,“明碼標價(jià),是指經(jīng)營(yíng)者在銷(xiāo)售、收購商品和提供服務(wù)過(guò)程中,依法公開(kāi)標示價(jià)格等信息的行為”。因此,只要商家公開(kāi)標示價(jià)格,即不違反明碼標價(jià)的規定。

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▲圖源:中國政府網(wǎng)

條文規定,“同一品牌或者種類(lèi)的商品,因顏色、形狀、規格、產(chǎn)地、等級等特征不同而實(shí)行不同價(jià)格的,經(jīng)營(yíng)者應當針對不同的價(jià)格分別標示品名,以示區別”。也就是說(shuō),商家可以根據商品的差異來(lái)劃分不同的價(jià)位層次級別,只要把價(jià)位級別標識清楚以便區別就不算違規。

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以此來(lái)看,廣式茶樓將點(diǎn)心區分成不同價(jià)位層次,并未違反明碼標價(jià)的相關(guān)規定。

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▲圖源網(wǎng)絡(luò )

但條文也指出,“經(jīng)營(yíng)者應當以顯著(zhù)方式進(jìn)行明碼標價(jià),明確標示價(jià)格所對應的商品或者服務(wù)。經(jīng)營(yíng)者根據不同交易條件實(shí)行不同價(jià)格的,應當標明交易條件以及與其對應的價(jià)格”。如果商家在實(shí)行差異收費時(shí),沒(méi)有以顯著(zhù)的方式標識清楚,那么可能會(huì )構成違規。

目前,茶樓的菜單如果把價(jià)位表集中放在第一版的頂部,或最后一版的尾部,擺放位置比較顯眼,便屬于顯著(zhù)的標價(jià)模式。

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▲價(jià)位欄一般位于顯眼處,圖源網(wǎng)絡(luò )

“得閑飲茶”,已經(jīng)成為廣東人生活中不可分割的一部分。在關(guān)于茶位費和茶點(diǎn)標價(jià)的討論中,就有不少網(wǎng)友提出——當傳統的茶樓禮儀和飲茶習慣不斷丟失,那廣東茶樓與當下的網(wǎng)紅餐廳又有什么區別呢?

各位自己友,

你有體驗過(guò)茶樓分層標價(jià)所帶來(lái)的不便嗎?

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