摘要:“中點”“大點”“特點”,是茶樓的亮點還是槽點?

近年來,廣式茶樓成為不少外省游客的打卡點。不過,部分外省朋友對“飲茶”的習俗卻顯得不太適應。

一是不理解為何要收取茶位費,前段時間就有北方游客抗議茶位費的高額收費,二是對茶點定價模式的吐槽,有游客覺得“中點”“特點”“美點”等茶點標價不清晰,存在模糊定價,還有網友表示茶點標價名詞越來越花哨,名詞數量越來越多,有些新式茶樓標價名稱甚至多達二十種。

外地游客抱怨:茶樓要收茶位費,點心標價眼花繚亂?

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關于茶位費的爭議,我們在《廣州人乖乖交了幾十年的茶位費,竟然是可以退的?》一文中已經討論過。今天我們就來談談,廣式茶樓的茶點標價模式是否真的不妥呢?

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廣式茶樓標價模式的形成與發展

早在清代,廣州已盛行“一厘館”, 流行“一盅兩件”,即一個小小的茶盅配兩件點心。

百余年來,各類點心推陳出新,茶點數量越來越豐富,為了方便計費,廣東茶樓逐漸形成了將茶點分層次標價的習慣。

1980年代前,廣式茶樓采取是“有碗數碗,有碟數碟”的計費辦法,不同點心按價位分裝在不同的碟子和籠屜中。

像“泮溪”這樣位于水邊的酒家,更是出現了關于“埋單”的趣事。有客人特意選擇臨江窗座,趁人不注意便偷偷將碗碟扔進花叢或池水中,以占便宜。每年春天清淤,酒家都能撈起幾大摞茶碟,令人哭笑不得。

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▲圖源網絡

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1980年代開始,有茶樓引入西餐下單子的做法,并改良為“蓋章計費”,逐漸應用于廣式茶市。

往昔的茶樓內,服務員推著裝滿點心的小推車繞著店內巡游,顧客可以直接從推車中拿走自己想要的菜品。后來,食客也可以拿著點心卡,從一個放滿各式點心的大型容器取餐。

無論是從推車上還是自取茶點,都需要由服務員在點心卡蓋章,以記錄食客所點的菜品。

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為了方便記錄,茶樓將點心卡分為幾個板塊,不同板塊對應不同的價位。

一開始,茶樓會將點心卡板塊命名為“小點”“中點”“大點”,有些菜品更為豐富的茶樓則會增設“特點”“超點”“頂點”。

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隨著時代的發展,點心蓋章卡逐漸退出茶樓,系統錄單和掃碼點單成為如今主要的結賬形式。

在系統錄單的模式下,茶樓將分層標價融匯到菜單之中,由顧客自己勾選想吃的菜品,“中點”“特點”等分模塊定價的形式依然保留下來。

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不過,隨著點心種類進一步增添,價格不斷提高,再加上部分茶樓標新立異,越來越多的價位名稱被創造出來,甚至出現一個菜單上有十多種價位名稱的情況。

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精點、禮點、佳點、福點、美點、樂點……部分茶樓點心的定價名稱之繁多,看得人眼花繚亂。

02

茶點標價中的商業智慧

實際上,這種分層標價模式,是廣式茶樓的一種營銷策略,蘊含著廣東茶樓業和廣東商人巧妙的商業智慧。

首先,將菜品分成三五種層次的價格,便于服務員和??陀洃洸似穬r格。分層標價使得服務員無需記住每一個菜品的具體價格,只需分清三五個價位之間的區別即可。

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同時,分層標價能大幅提高下單效率。在部分飯館,點菜時需要由顧客根據菜單念出具體的菜品,再由服務員用筆記錄,效率極低。而茶樓使用分層標價后,顧客只需要直接拿走想要的點心,服務員直接在點心蓋章記錄即可。

另外,分層標價也方便結算,提高結賬的效率。以前沒有智能收銀機,若價格不統一,還需要將不同價格逐個相加,但若將價格分層,則只需要倍數相乘即可,大大簡化了結賬難度。

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還有人覺得,分層標價符合廣東人的文化習俗。廣東人往往“講意頭”,覺得“談錢俗氣”,將具體價格替換成“大點”“特點”“超點”等名詞,能讓老廣東人看得更加舒心。

雖然在信息技術高速發展的今天,分層標價的一些優勢已經無法彰顯,但依然能發揮價值。

比如分層標價便于調整菜品價格。如今部分茶樓是早市、午市和晚市不同價的,還會根據工作日和周末調整價格。分層標價后,茶樓只需對不同層次的菜品統一調價,不用逐個變動點心的價格,簡化了調價的過程。

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除此之外,用各類名詞取代價格,能夠弱化食客對菜品金額的概念。有的菜單上,價位欄與菜品不屬同一頁,使得食客點菜時失去價格意識,能夠從心理上促使食客點更多的菜品。

這與大家去澳門娛樂場消費是同一個道理,當你手中的金錢換成籌碼后,消費的意愿會更加積極。

然而不可否認的是,隨著信息技術的發展,分層標價的實用性逐漸被科技的便利性所掩蓋,爭議也隨之而來……

03

茶樓分層標價惹爭議

如今服務員只需要敲敲鍵盤,就能完成錄單和結賬,加上掃碼下單、線上付款普及,錄單和結賬甚至無需人工的參與。

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因此,有網友質疑這種標價模式的意義。他們認為,直接將價格清晰地標在點心旁邊,更方便顧客了解不同點心的價格。

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也有網友認為,分層標價模糊了消費者對價格的認知。“大點”“特點”等名詞與實際價格的對應欄往往被單獨放置在菜單的特定區域,新客不易發現,一方面徒增麻煩,降低點餐效率,另一方面食客容易記混菜品的價格,可能會出現未確認菜品是否昂貴就貿然點單的情況。

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還有網友吐槽,如今茶樓的標價層級越來越多,名稱辨識度越來越低,不利于食客清晰快速地了解菜品價格,違背了最早分層定價的初心。

值得注意的是,部分茶樓為了追求新意,用“旺點”“禧點”“財點”丁點”等新名詞取代傳統的“小點”“中點”“大點”“特點”“超點”“頂點”等名稱。然而,些新名稱很難體現價格高低差異。

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有網友打趣,茶樓繼續保留這種舊傳統,是因為茶樓點心的價格越來越貴,不好意思直接將價格標在菜品旁邊。

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當然,也有許多網友支持茶樓繼續保留分層次定價的習慣。

有網友認為,點心分層標價是廣東茶樓文化中的重要組成部分,應該繼續保留。

也有網友表示,本地人已經習慣了這種標價分層的模式,而茶樓面向的主要對象也是廣東本地人,沒有必要取消這種習慣已久的傳統方式。

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還有本地人解釋,茶樓的菜單都會有專門板塊標明名詞的對應價位,并非模糊定價,游客不清楚這種標價模式,或許是沒有提前了解廣府茶樓文化。

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也有人指出,不少壽司店也以碟盤顏色分類菜品價格,怎么就不見有人吐槽壽司店的定價模糊?

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茶樓分層標價模式是否合法?

在爭議聲中,有網友質疑茶樓此類分層標價模式是否合法合規。為此,我們翻查了相關法律規定。

根據《國家市場監督管理總局令》中“明碼標價和禁止價格欺詐規定”一節的相關規定,“明碼標價,是指經營者在銷售、收購商品和提供服務過程中,依法公開標示價格等信息的行為”。因此,只要商家公開標示價格,即不違反明碼標價的規定。

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▲圖源:中國政府網

條文規定,“同一品牌或者種類的商品,因顏色、形狀、規格、產地、等級等特征不同而實行不同價格的,經營者應當針對不同的價格分別標示品名,以示區別”。也就是說,商家可以根據商品的差異來劃分不同的價位層次級別,只要把價位級別標識清楚以便區別就不算違規。

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以此來看,廣式茶樓將點心區分成不同價位層次,并未違反明碼標價的相關規定。

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▲圖源網絡

但條文也指出,“經營者應當以顯著方式進行明碼標價,明確標示價格所對應的商品或者服務。經營者根據不同交易條件實行不同價格的,應當標明交易條件以及與其對應的價格”。如果商家在實行差異收費時,沒有以顯著的方式標識清楚,那么可能會構成違規。

目前,茶樓的菜單如果把價位表集中放在第一版的頂部,或最后一版的尾部,擺放位置比較顯眼,便屬于顯著的標價模式。

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▲價位欄一般位于顯眼處,圖源網絡

“得閑飲茶”,已經成為廣東人生活中不可分割的一部分。在關于茶位費和茶點標價的討論中,就有不少網友提出——當傳統的茶樓禮儀和飲茶習慣不斷丟失,那廣東茶樓與當下的網紅餐廳又有什么區別呢?

各位自己友,

你有體驗過茶樓分層標價所帶來的不便嗎?

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